大蒜素是從大蒜中提取的烯丙基硫化合物的混合物，作為飼料添加劑的大蒜素一般是人工合成的大蒜油吸附載體制成，一般呈白色或類白色，有濃烈的大蒜氣味。

大蒜素有哪些作用呢？

1.抑菌、殺菌。大蒜素被稱作天然的廣譜抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌都有很好地抑制作用。抑菌種類有：大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、炭疽桿菌、鏈球菌、沙門氏菌等細(xì)菌。主要機(jī)理是大蒜素中的二硫醚和三硫醚能夠透過(guò)細(xì)菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中，會(huì)破壞細(xì)菌的正常的新陳代謝，從而抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。在蛋雞日糧中添加大蒜素，抑制了盲腸和糞便中的大腸桿菌。飼料中添加大蒜素，對(duì)黃曲霉、黑曲霉等多種霉菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，能有效防止飼料霉變，降低黃曲霉素對(duì)動(dòng)物的危害。

2.提高畜禽免疫力。大蒜素有多種活性物質(zhì)，可以活化動(dòng)物組織的細(xì)胞膜，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)功能，提高免疫細(xì)胞的滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加快，機(jī)體的免疫力增強(qiáng)。日糧中添加大蒜素，可以促進(jìn)畜禽機(jī)體溶菌酶大量釋放，水解細(xì)菌細(xì)胞壁中的粘多肽，使致病菌細(xì)胞裂解死亡，增強(qiáng)了機(jī)體的非特異性免疫功能。大蒜素在體液免疫、細(xì)胞免疫等方面都起著重要作用。

3.改善畜禽舍飼環(huán)境衛(wèi)生。大蒜素中的大蒜油所揮發(fā)的含硫化合物可散發(fā)出大蒜氣味，驅(qū)趕蚊蠅，在體內(nèi)消化酶的作用下變成大蒜辣素。大蒜辣素隨糞尿排出體外，能夠阻止糞便中蚊蠅的繁殖和生長(zhǎng)。飼料中添加大蒜素可減少蚊蠅對(duì)畜禽的侵?jǐn)_，減少疾病的傳播。還能減少氨氣的排放，有效改善畜禽舍的衛(wèi)生。

4.改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味。